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・鉄板の違いで味が変わる
鉄板の種類は色々とありまして、大きく分けて鉄板の厚さとガス式、電気式などに分かれます。
私が某ショップに勤めていた時に使っていたのは、ガス式ですが温度はコンピューターが管理している優れものを使っていました。
これは、朝ガスの元栓を開けてスイッチを入れると設定温度まで自動でしてくれますのですごく楽でしたが、今は個人店の「焼きそば屋」ですので、個人で良い鉄板を使っています。
何処が良いかといいますとまず、鉄板の厚さが9〜10mmでガスのバーナーが直管型で合わせて8本付いてます。
通常、ガスバーナーは丸型の業務用のコンロを大きさにもよりますが2台使います。
何がどう違うかと言いますと、焼き上がりが違います。
当店、天笑屋で使っています直管型ですと鉄板上はどこで焼いても均一に焼けますが、丸型のコンロですと、コンロの火が当たっている場所だと綺麗に焼けますがそれ以外の場所では綺麗に焼けずに焼きムラが出来てしまいます
ベテランの方が焼くとその違いはあまり出ませんがそれ以外の方が焼くと違いがはっきりと味に出てしまいます。
当店、天笑屋の鉄板は直管型の優れものですので焼き上がりが良く「焼きそば」が美味しく出来上がります。
ぜひ一度、食べに来てください。
お待ちしております。(^_^)
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人生の最後に食べたい焼きそば専門店天笑屋
〒532-0002
大阪市淀川区東三国4-21-23
東三国シャトー雅苑
06-4807-1630
最寄り駅 御堂筋線 東三国駅
定休日 毎週水曜日
営業時間  11時30分〜14時30分
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